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《北京老字号餐饮文化传承谱系》首发

发布时间:2019-06-07 06:04 来源:未知 编辑:admin

  新京报快讯(记者 陈琳)5月29日,在京交会上,由北京市商务局指导北京烹饪协会、北京联合大学旅游学院编撰的《北京老字号餐饮文化传承谱系》,在2019中餐国际化发展大会上正式发布。

  本次北京老字号餐饮传承谱系按照“弘扬国粹、点亮传承、激励今人、嘉惠来者”的总体思路进行研究。谱系厘清了老字号不同历史阶段的名师构成;重点修订北京老字号餐饮企业主要名师的传承谱系主脉;增修老字号主要名师的传承谱系支脉。也是北京老字号餐饮传承谱系样本的选择。

  本次研究重在聚焦老字号与名师群像相依相生关系的表述,更加重视展示传承谱系带来的门风与辉煌,揭示老字号和名师在历史变迁和时代大潮中兴衰荣辱的规律,呈现北京老字号餐饮文化传承谱系永续的价值。

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